2015/09/28 Mon.

「顔」となる看板料理のご紹介

「顔」となる看板料理のご紹介

ガーデンレストラン徳川園の「顔」となる看板料理のご紹介です。

ディナーコース"至高のひととき"はガーデンレストラン徳川園の顔となるお料理をご堪能頂ける内容となっております。温菜にご用意している"フォアグラと鮑のデュオ その肝のクーリ" は季節に限らず通年ご提供している唯一のお料理でポワレしたフォアグラと大根とともに蒸しあげられた柔らかな鮑を取り合わたお料理で磯の薫り豊かな鮑の肝のソースで召し上がっていただく一品です。更に召し上がる際にフォアグラから出る旨味の凝縮した脂が合わさって一層コクと風味が増します。

また甲殻類料理として提供している"活けオマール海老のドゥミロースト リゾットナチュレにクリュスタッセのエキュム" は季節にあわせて付け合わせは一部変更をいたしますがこちらも当店の定番のお料理でございます。身の中心部は余熱で火を通してプリッとした食感に火を入れたオマール海老とパルメジャーノレッジャーノチーズたっぷりのリゾット、甲殻類の旨み豊かなソースを合わせてお愉しみ頂きます。

まだまだご紹介したいお料理は沢山ございますがそれはお越しいただいてからのお愉しみ!!

秋の味覚が豊富に揃うこれからの時期、皆様のご来店を心よりお待ちしております。

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コース料理に合わせてお奨めのワイン5種のペアリング付き
7,800円(税抜7,222円)追加

Amuse-bouche
アミューズ・ブーシェ

Sea urchin and scallop blanc-manger with consommé jelly
雲丹と帆立貝のコンプレッション
クリアーなコンソメのジュレ添え

Combination of foie gras and abalone, abalone liver sauce
スペシャリテの一品
フォアグラと蝦夷鮑のデュオ その肝のクーリ

Roasted red lobster and lily bulb risotto, crustaces sauce
活けオマール海老のドゥミロースト
百合根のリゾットにクリュスタッセのエキュム

Roasted Japanese beef and wild mushroom, shallot chutney,
red wine sauce
和牛のロースト エシャロットコンフィ
いろいろなフレッシュ茸をボルドースタイルにして

Fig compote with tea jelly, chartreuse sabayon, herb sherbet
無花果と葡萄をやわらかくコンポートにして、
紅茶のジュレやパクチー・ミント・イタリアンパセリのグラスでさっぱりと 

Coffee
カフェ

Mignardises
小菓子

2015/09/28 Mon.

秋・冬のハウスシャンパーニュのお知らせ!

秋・冬のハウスシャンパーニュのお知らせ!

ガーデンレストラン徳川園では10月より、ビルカールサルモンのブリュット・レゼルヴ をグラス販売致します。

家族経営ならではの『少量逸品主義』、
決して妥協することなく 高品質のシャンパーニュを追及し続けるメゾンで生産量は約15万ケースと小規模自家栽培・醸造 メーカー並の少なさで5000以上あるといわれるシャンパン・ハウスの中でも「品質は超一流、規模は中程度」とも言われ、世界中でプレミアム・シャンパーニュとしての確固たる地位を築いています。フランスワインの評価ガイドブック「クラスマン」では、三ツ星の『ボランジェ』と『クリュッグ』につぐ二ツ星。ロバート・パーカーの「バイヤーズ・ガイド」では、シャンパンの4つ全てのカテゴリーにおいて、『優れた生産者』として紹介されています。

また11周年を迎えるの11月の1か月間はスペシャル・キュヴェのニコラ・フランソワ・ビルカール も限定でございますがスペシャルプライスでご用意させていただきます。この機会に極上のシャンパーニュを是非お愉しみ下さいませ。

ブリュットレゼルヴ グラス100ml 2,000円 ボトル13,000円
ニコラ・フランソワ1999 ボトル 通常価格28,000円→特別価22,000円
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2014/07/10 Thu.

ホームページリニューアルのお知らせ

ホームページリニューアルのお知らせ

日頃よりご愛顧いただきまして、誠にありがとうございます。

この度、ガーデンレストラン徳川園のホームページをリニューアル致しました。
店舗側から発信するNEWS、facebookページを利用しお客様とより良いコミュニケーションの充実を目指していきたいと思います。料理やお酒のメニュー、コースの紹介など情報を充実して参ります。

今後とも引き続き、ご愛顧の程、よろしくお願い申し上げます。

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