時間の少ない方や料理の量が気になる方へお薦めのセミコース		￥3,000
2020/9/3～11/2 ＜前菜＞ Local trout confit fermented milk and lemon verbena sauce 奥三河絹姫サーモンのコンフィ 発酵乳とレモンバーヴェナのソース
＜スープ＞ Seasonal vegetables cream soup 旬野菜のスープ
＜魚料理＞ Yuan style grilled spanish mackerel, burdock Japanese sake lees, white wine sauce 三河湾の鰆の幽庵焼き　牛蒡のバリエーション ソースヴァンブラン　蓬莱泉の酒粕の香り or ＜肉料理＞ Pan-fried Japanese premium pork with crispy potato, eggplant puree and black vinegar sauce クリスピーなジャガ芋を纏った花愁豚のフィレ肉 揚げ茄子のピュレと黒酢のソース
＜デザート＞ Earl grey creme brulee, with pear sherbet アールグレイのクレームブリュレ　洋梨のソルベ添え
Coffee カフェ
Mignardises 小菓子
コース料理に合わせてオススメのお飲み物2種のペアリング付き	プラス	￥1,800
2020/11/4～ ＜前菜＞ Straw-grilled seared spanish mackerel, turnip salad, sake lees and cream cheese sauce 寒鰆の藁焼き　蕪のピュレとサラダ　柚子とかんずり 酒粕とフロマージュブランのソース
＜スープ＞ Seasonal vegetables cream soup 旬野菜のスープ
＜魚料理＞ Pan-fried flatfish, Mushroom marmalade and Tempura, porcini cream sauce 寒平目のポワレ　国産茸のマーマレードと最上舞茸のベニエ セップ茸の軽いクリーム or ＜肉料理＞ Roasted duck breast, chicory and sweet potero, bigarade sauce 仏産仔鴨のロースト　地蜜柑のビガラードソース アンディーブとカカオの香る安納芋のフォンダン
＜デザート＞ Chestnut creme brulee, condensed milk sorbet 栗のクレームブリュレ　練乳のソルベとともに
Coffee カフェ
Mignardises 小菓子
コース料理に合わせてオススメのお飲み物2種のペアリング付き	プラス	￥1,800
All prices are subject to consumption tax. 上記料金に別途、消費税を加算させていただきます。 Please inform our associates if you have any food allergies or special dietary requirements. アレルギー食材、食事制限などのご要望につきましてはご遠慮なくスタッフまでお申し付けください。

季節の素材の中心に名残り・旬・走りを愉しむコース		￥5,500
2020/9/3～11/3 ＜冷菜＞ Seared Japanese barracuda and potato cake and espuma 豊浜直送カマスの炙り　燻製にしたキタアカリのエスプーマ 地の素材を様々な調理法で秋をイメージして
＜温菜＞ Pan-fried foie gras, with red ingredients image of autumn leaves フランス産フォアグラのポワレ ビーツ　梅　ハイビスカス　ラズベリー 紅のイメージで
＜魚料理＞ Yuan style grilled spanish mackerel, burdock Japanese sake lees, white wine sauce 三河湾の鰆の幽庵焼き　牛蒡のバリエーション ソースヴァンブラン　蓬莱泉の酒粕の香り
＜肉料理＞ Pan-fried Japanese premium pork with crispy potato, eggplant puree and black vinegar sauce クリスピーなジャガ芋を纏った花愁豚のフィレ肉 揚げ茄子のピュレと黒酢のソース
＜デセール＞ Grapes and lemongrass ice parfait, gin and juniper berry flavor 葡萄とジンのコンポジション レモングラスのブランマンジェ　ジュニパーベリーを効かせて
Coffee カフェ
Mignardises 小菓子
料理に合わせて お薦めのお飲み物4種のペアリング付き	プラス	￥3,200
2020/11/4～ ＜冷菜＞ Roasted Japanese mackerel and grilled eggplant, tomato consomme and vinegar foam 寒鯖の炙り　焼きナスのコンディマン 和味のサラダと発酵トマトのソース
＜温菜＞ Cod Milt Meuniere, mashed topinambur, brown butter sauce 鱈の白子のムニエル　菊芋のサラダ 焦がしバターのソース
＜魚料理＞ Pan-fried flatfish, Mushroom marmalade and Tempura, porcini cream sauce 寒平目のポワレ　国産茸のマーマレードと最上舞茸のベニエ セップ茸の軽いクリーム
＜肉料理＞ Roasted duck breast, chicory and sweet potero, bigarade sacue 仏産仔鴨のロースト　地蜜柑のビガラードソース アンディーブとカカオの香る安納芋のフォンダン
＜デセール＞ Pear ice parfait, espresso and cardamom flavor 洋梨のデクリネゾン エスプレッソとカルダモンを効かせて
Coffee カフェ
Mignardises 小菓子
料理に合わせて お薦めのお飲み物4種のペアリング付き	プラス	￥3,200
All prices are subject to consumption tax. 上記料金に別途、消費税を加算させていただきます。 Please inform our associates if you have any food allergies or special dietary requirements. アレルギー食材、食事制限などのご要望につきましてはご遠慮なくスタッフまでお申し付けください。

各地から取り寄せた食材を愉しむスペシャルコース		￥7,000
2020/9/3～11/3 ＜冷菜＞ Fresh bonito and local vegetables salad, seafood soup stock bouillon 戻り鰹と知多半島の野菜たち キヌアといぶりがっこのアクセント
＜温菜＞ Image of autumn leaves Pan-fried foie gras, beets, plums, raspberries, etc. フランス産フォアグラのポワレ ビーツ　梅　ハイビスカス　ラズベリー 紅のイメージで
＜魚料理＞ Baked sea bream, lotus root minced ball, green onions, 優しく火入れした豊浜直送紅葉鯛 蓮根饅頭と地魚のコンソメソース　トリュフの香りとともに
＜肉料理＞ Pan-fried Japanese premium pork with crispy potato, eggplant puree and black vinegar sauce クリスピーなジャガ芋を纏った花愁豚のフィレ肉 揚げ茄子のピュレと黒酢のソース
＜デセール＞ Grapes and lemongrass ice parfait, gin, juniper berry 葡萄とジンのコンポジション レモングラスのブランマンジェ　ジュニパーベリーを効かせて
Coffee カフェ
Mignardises 小菓子
料理に合わせて お薦めのお飲み物4種のペアリング付き	プラス	￥3,600
2020/11/4～ ＜冷菜＞ Sliced flatfish served with kelp, grilled avocado, kelp tea espuma 寒鮃の昆布〆　アボカドのグリエと根菜のピクルス 昆布茶のエスプーマ
＜温菜＞ Cod Milt Meuniere, mashed topinambur, brown butter sauce 鱈の白子のムニエル　菊芋のサラダ 焦がしバターのソース
＜魚料理＞ Pan-fried Japanese sea fish Kinmedai, winter vegetables, Riesling wine sauce 柏崎直送　金目鯛のポワレ　柚子胡椒とグリーンオリーブ 白菜と春菊クーリ　ソースリースリング
＜肉料理＞ Roasted local venison, seasonal root vegetables, poivrade sauce 岐阜ジビエ　郡上鹿のロティ 　ソースポワブラード　奥美濃の情景を思い浮かべて
＜デセール＞ Pear ice parfait, espresso and cardamom flavor 洋梨のデクリネゾン エスプレッソとカルダモンを効かせて
Coffee カフェ
Mignardises 小菓子
料理に合わせて お薦めのお飲み物4種のペアリング付き	プラス	￥3,600
All prices are subject to consumption tax. 上記料金に別途、消費税を加算させていただきます。 Please inform our associates if you have any food allergies or special dietary requirements. アレルギー食材、食事制限などのご要望につきましてはご遠慮なくスタッフまでお申し付けください。

＜クリスマスディナー　10品＞　　2020/12/19（土）～27(日）

キャビア、フォアグラ、黒トリュフ、特選和牛などシェフが厳選した食材のスペシャルコース　　　￥24,000

＜Amuse-bouche＞
・越前蟹　キャビアオシェトラ　アボカド
・甲烏賊　カリフラワー　ほうじ茶　リスペクト
・あいち鴨　　パテドカンパーニュ　パンスフレ　和辛子
・寒鯖　プレザオラ　鮨　玉手箱

＜Hors-d oeuvre＞
根室野付産　活け帆立貝のポワレ　海藻のアンショワヤード
寒キャベツのソース

＜Hor s-d oeuvre chaud＞
活けオマール海老のローストとそのコライユのチュイル
山西農園の完熟月光ゆり根と生姜のリゾット　アメリケーヌソース

＜Poisson＞
ノドグロのグリエ　ジュドコキヤージュのナージュ仕立て
聖護院蕪のブレゼと紅玉　木の芽の香り

＜Viande＞
段戸高原牛のフィレ肉とフォアグラ、吉良産菌床椎茸のパイ包み
田原産の有機ベビーリーフを添えて　トリュフソース

＜Pre-Dessert＞
"苺"

＜Grand-dessert＞
冬の訪れ
ショコラ　赤ピーマン　フランボワーズ　

＜Cafe＞
お好みのお飲み物をメニューより

＜Mignardises＞
小菓子

＜クリスマスディナーのご予約についてのご案内＞12月19日（土）は18時～20時、20日（日）～27日（日）は17時～20時のお時間にてご予約下さい。
なお12月20日（日）・24日（木）～ 27日（日）の窓側のご予約は17時または20時のみとさせていただきます。お席のご利用時間の指定はございませんが、デザートタイムは別邸の蘇山荘にてご用意させていただきます。お時間を気にすることなくごゆっくりとお寛ぎ下さい。
窓側以外のお席のご予約につきましては17時半～19時半でご希望の時間にてご予約下さい。

※12月21日（月）～23日（水）は16,000税サ別のクリスマスコースもご用意しております。
※当店はGO TO EAT キャンペーンあいちの加盟店です。お支払いには食事券のご利用が可能です。詳しくはこちら https://gotoeat-aichi.jp/
※アレルギーなどお召し上がりいただけない食材がございましたらご予約時にお申し付けください。ご利用日当日はご対応が出来ない場合がございます。ご了承下さい。
※上記料金に別途 サービス料(10%) および消費税を加算させていただきます。

＜クリスマスランチ　8品＞　　2020/12/19（土）・21（月）～27（日）　

フォアグラ、黒トリュフ、黒毛和牛などシェフが厳選した食材のスペシャルコース　　　￥11,000

＜Amuse-bouche＞
・フォアグラ　金柑　マカロン
・甲烏賊　カリフラワー　ほうじ茶　リスペクト

＜Hors-d oeuvre＞
奥三河の絹姫サーモンと林檎　
西尾産ダマルクローズとレモンのコンフィチュール

＜Hor s-d oeuvre chaud ＞
根室野付産　活け帆立貝のポワレ　海藻のアンショワヤード
寒キャベツのソース

＜Poisson＞
柏崎直送　金目鯛のトリュフパネ　最上舞茸のエチュベ
根セロリのクーリとソースリースリング

＜Viande＞
三河牛サーロインのグリエ　春菊　焼き葱
燻製したイラコファームの地卵　すき焼きをイメージして

＜Grand-dessert＞
苺　ライム　ジャスミン　
冬山をイメージして

＜Cafe＞
お好みのお飲み物をメニューより

＜Mignardises＞
小菓子

＜クリスマスランチのご予約についてのご案内＞
12月19日（土）・26日（土）・27日（日）のご予約につきまし12時～13時、12月21日（月）～25日（金）のご予約につきましては11時～13時でご希望の時間にてご予約下さい。

※12月19日（土）・24日（木）～27日（日）のランチタイムはクリスマスメニューのみとなります。
※当店はGO TO EAT キャンペーンあいちの加盟店です。お支払いには食事券のご利用が可能です。詳しくはこちら https://gotoeat-aichi.jp/
※期間中のランチタイムにクリスマスディナーのお料理をご希望のお客様はご予約時にお申し付け下さい。
※アレルギーなどお召し上がりいただけない食材がございましたらご予約時にお申し付けください。ご利用日当日はご対応が出来ない場合がございます。ご了承下さい。
※上記料金に別途、消費税を加算させていただきます。

誕生日・結婚記念日・ご両家のお顔合わせなど特別な日のご利用いただける記念日プランをご用意致しました。
乾杯のシャンパンやチョコレートでメッセージをお入れしたデコレーションプレートなどの記念日特典が大切な方との素敵なひとときを演出いたします。
ランチは季節感溢れる庭園の眺めを、ディナーはライトアップされた幻想的な徳川庭園の夜景をお愉しみ頂けます。

※料理内容はランチ・ディナープランともに徳川園ならではのフルコースのご用意となります。
※ランチプランには庭園の入場券もお付きいたします。
※アルコールがお楽しみ頂けない方にはシャンパンの代わりにノンアルコールスパークリングドリンクの対応も致します。

ランチ6,500円税別/名　ディナー16,000円税サ別/名

＜ペアリングセット＞
ランチ：3コース
素材の彩り2種1,800円・至宝の煌き4種3,200円・旬景の美4種3,600円
ディナー：3コース
旬彩の彩り4種5,000円・風土の恵み4種5,600円・至高のひととき5種7,000円

＜ノンアルコールペアリングセット＞
アルコールをお愉しみ頂けないお客様には料理に合わせてG20大阪サミット、G7伊勢志摩サミット、日本航空国際線ファーストクラスなどで愛飲されている高級茶ロイヤルブルーティーのプレミアムティーやフランス産の採れたてワイン用ブドウ品種のアラン・ミリアのプレミアムブドウジュースなど料理に合わせてお愉しみ頂くスタイルもオススメしております。
その他約300種のボトルワインもあり。

＜料理と見事なハーモニーを作り出す日本酒＞
料理に合う厳選した日本酒も多数ご用意しております。
名古屋の銘酒　萬乗酒造さんの醸し人九平次や奥三河の銘酒　関谷醸造さんの蓬莱泉など地酒の他に、
全国各地のこだわりの日本酒もご用意しております。お好みの一杯に巡り合えることを願って。

※上記料金は税抜き価格になります。消費税を加算させていただきます。またディナータイムのみ別途サービス料(10%)を頂戴いたします。ご了承くださいませ。

GRAND CHEF CHEF　Koji Yamada
山田晃嗣
1981年生まれ　愛知県出身
2004年グランコート名古屋に入社。
2007年株式会社ゼットンに移り、ガーデンレストラン徳川園にて勤務。2016年より副料理長として活躍。
2017年よりフランスパリ、ミシュラン2つ星Passage53、Davide Toutainにて研鑽。退社後オーベルジュドリル名古屋、県内のレストランを経て、
2020年7月よりガーデンレストラン徳川園に復帰。


RESTAURANT CHEF　Masayoshi Koyanagi
小柳優好
1983年生まれ　愛知県出身
2003年名古屋マリオットアソシア入社。ミクニナゴヤにて2年半勤務。
2006年神戸北野のグランメゾングラシアニへ移り、副料理長として活躍。
2012年よりフランス へ渡りミシュラン1つ星Saturne、Abri、二つ星Bigarradeにて研鑽。
帰国後、名古屋池下のフレンチレストラン カルチェラタンの料理長に就任。
2020年6月より現職。


DIRECTEUR　Kazuhiro Takizuka
滝塚一広
1973年生まれ　愛知県出身。
1994年ホテルアソシア高山リゾート、1999年東京全日空ホテルにて経験を積む。
2000年名古屋マリオットアソシア開業に加わりミクニナゴヤにてメートルドテルとして活躍。
その後ラ・グランターブル・ドゥ・キタムラ、ヒルトン名古屋レストランシーズン、オーベルジュ・ド・リルナゴヤにてマネージャーや副支配人を歴任。2012年より現職。


CHEF SOMMELIER　Kenta Kawai
河合健太
1973年生まれ　静岡県出身
オークラアクトシティホテル浜松などのレストラン、バーなどで経験を積む。
2004年名古屋白壁にあるフレンチの名店ラ・グランターブル・ドゥ・キタムラへ移りソムリエとして活躍。
2007年よりオーベルジュ・ド・リル・ナゴヤへ移りシェフソムリエに就任。
ワインラバーを虜にする知識やテクニックに多くのファンがいる。フランスワイン好き。
2018年8月より現職。


RESTAURANT　MANEGER　Yasutoshi Nakatani
中谷安利
1979年生まれ　三重県出身
2000年名古屋マリオットアソシアミクニナゴヤにて経験を積み、メートル・ド・テルとして約8年活躍。
2017年名古屋池下のカルチェラタンのマネージャーとして活躍の場を移す。
2020年6月より現職。



※ご予約の際にはアレルギー、苦手な食材、以前のご来店歴などをお伺いさせていただく場合がございます。ご了承くださいませ。
ランチは（平日限定3,000円）・5,500円・7,000円
ディナーは8,000円（平日限定）・12,000円・16,000円(前日までの要予約）の3コースご用意しております。
上記の金額は税抜き価格になります。ディナータイムのみ別途サービス料10％を頂戴いたします。ご了承くださいませ。
その他、ご指定の食材を使用したスペシャルコースなどご予算に応じてもご対応させていただきます。