ガーデンレストラン徳川園のシェフが表現するビストロ料理を別邸蘇山荘にて期間限定でお楽しみいただけます。 普段と趣も異なる特別コースをどうぞお楽しみ下さいませ。 | ¥5,500 | |
2021年1月13日(水)、1月16日(土)、21日(木)~24日(日)、30日(土) <アミューズ・ブーシェ> フォアグラ 最中 金柑 コンポート | ||
<冷菜> 奥三河の絹姫サーモンのマリネとリエット | ||
<スープ> 季節野菜の温かいポタージュスープ | ||
<肉料理> 国産牛の赤ワイン煮込み ジャガイモのムースリーヌとサラダ | ||
<デザート> 求肥で覆われたアイスクリームと小豆 | ||
<食後のお飲み物> 珈琲または紅茶 | ||
All prices are subject to consumption tax. 上記料金に別途 消費税を加算させていただきます。 Please inform our associates if you have any food allergies or special dietary requirements. アレルギー食材、食事制限などのご要望につきましてはご遠慮なくスタッフまでお申し付けください。 |
季節の素材の中心に名残り・旬・走りを愉しむコース | ¥8,000 | |
2021年2月上旬~ <アミューズ・ブーシェ> ・白魚 湯葉 唐墨 山椒 檸檬 ・地蛸 ジャガイモ ハーブ 唐辛子 | ||
<冷菜> 塩〆した細魚を独活のピクルスで纏い 紅のイメージで 南高梅とビーツのソース | ||
<温菜> 芽吹きや香りを味わい、春の華やかさを 郡上蛇穴鍾乳洞の山葵と芹のリゾット 地蛤のベニエ添え | ||
<魚料理> トスカーナ産ラルドを纏い香ばしくポワレした真ハタ 三河味醂風味の蕗のブレゼと蕗の薹のクーリを添えて | ||
<肉料理> 三河鶏のバロティーヌ フォアグラのポワレ添え ジャガイモのラッケとスパイシーなカリフラワー ヴァンジョーヌ風味のシュプレームソース | ||
<デザート> 温州みかん 求肥 餡子 ショコラショー | ||
<食後のお飲み物> メニューよりお好みもお飲み物を | ||
<小菓子> 笹の生キャラメル 苺飴 小倉アイスクリーム | ||
料理に合わせて お薦めのお飲み物4種のペアリング付き | プラス | ¥5,000 |
All prices are subject to 10% service charge, and consumption tax. 上記料金に別途 サービス料(10%) および消費税を加算させていただきます。 Please inform our associates if you have any food allergies or special dietary requirements. アレルギー食材、食事制限などのご要望につきましてはご遠慮なくスタッフまでお申し付けください。 |
その土地に根付いた食材 "テロワールを感じて | ¥12,000 | |
2021年2月上旬~ <アミューズ・ブーシェ> ・白魚 湯葉 唐墨 山椒 檸檬 ・地蛸 ジャガイモ ハーブ 唐辛子 ・鼈 肉まん 辛子 薫香 玉手箱 ・小鈴ファームトマト 飛騨モッツァレラ カモミール | ||
<冷菜> 塩〆した細魚を独活のピクルスで纏い 紅のイメージで 南高梅とビーツのソース | ||
<温菜> 芽吹きや香りを味わい、春の華やかさを 郡上蛇穴鍾乳洞の山葵と芹のリゾット 地蛤のベニエ添え | ||
<魚料理> トスカーナ産ラルドを纏い香ばしくポワレした真ハタ 三河味醂風味の蕗のブレゼと蕗の薹のクーリを添えて | ||
<肉料理> 知多牛"響"フィレ肉のグリエと菜の花・胡桃・牛蒡 武豊産宝山味噌パウダーをアクセントに | ||
<デセール> 温州みかん 求肥 餡子 ショコラショー | ||
<食後のお飲み物> メニューよりお好みもお飲み物を | ||
<小菓子> 笹の生キャラメル 苺飴 小倉アイスクリーム | ||
<Gift> Bean to bar chocolate ビーントゥーバーショコラ K.Shimao×Tokugawaen | ||
料理に合わせて お薦めのお飲み物4種のペアリング付き | プラス | ¥5,600 |
All prices are subject to 10% service charge, and consumption tax. 上記料金に別途 サービス料(10%) および消費税を加算させていただきます。 Please inform our associates if you have any food allergies or special dietary requirements. アレルギー食材、食事制限などのご要望につきましてはご遠慮なくスタッフまでお申し付けください。 |
既存の枠組みを超え 様々な新しい調理技術を駆使して ※こちらのコースは当日の12時までの予約受付になります。 | ¥16,000 | |
2021年2月上旬~ <アミューズ・ブーシェ> ・白魚 湯葉 唐墨 山椒 檸檬 ・地蛸 ジャガイモ ハーブ 唐辛子 ・鼈 肉まん 辛子 薫香 玉手箱 ・小鈴ファームトマト 飛騨モッツァレラ カモミール | ||
<冷菜> 塩〆した細魚を独活のピクルスで纏い 紅のイメージで 南高梅とビーツのソース | ||
<温菜> 芽吹きや香りを味わい、春の華やかさを 郡上蛇穴鍾乳洞の山葵と芹のリゾット 地蛤のベニエ添え | ||
<甲殻類料理> 活けオマール海老のシヴェ バニラの香り 三重県津市で藤原さんが育てた益荒男法蓮草と甲殻類モワルー | ||
<魚料理> トスカーナ産ラルドを纏い香ばしくポワレした真ハタ 三河味醂風味の蕗のブレゼと蕗の薹のクーリを添えて | ||
<肉料理> 知多牛"響"フィレ肉のグリエと菜の花・胡桃・牛蒡 武豊産宝山味噌パウダーをアクセントに | ||
<デセール> 温州みかん 求肥 餡子 ショコラショー | ||
<食後のお飲み物> メニューよりお好みもお飲み物を | ||
<小菓子> 笹の生キャラメル 苺飴 小倉アイスクリーム | ||
<Gift> Bean to bar chocolate ビーントゥーバーショコラ K.Shimao×Tokugawaen | ||
料理に合わせて お薦めのお飲み物5種のペアリング付き | プラス | ¥7,000 |
All prices are subject to 10% service charge, and consumption tax. 上記料金に別途 サービス料(10%) および消費税を加算させていただきます。 Please inform our associates if you have any food allergies or special dietary requirements. アレルギー食材、食事制限などのご要望につきましてはご遠慮なくスタッフまでお申し付けください。 |
別邸蘇山荘を貸切でご利用いただけるスペシャルプランをご用意いたしました。 コロナ禍でも安心のプライベート空間で正統派のフレンチ技法をベースに、現代フレンチのエッセンスや地元の素材中心に使用した全7品のフルコースをお楽しみいただけます。 | ¥13,000 | |
2021年2月上旬~ <アミューズ・ブーシェ> ・白魚 湯葉 唐墨 山椒 檸檬 ・地蛸 ジャガイモ ハーブ 唐辛子 | ||
<冷菜> 塩〆した細魚を独活のピクルスで纏い 紅のイメージで 南高梅とビーツのソース | ||
<甲殻類料理> 活けオマール海老のシヴェ バニラの香り 三重県津市で藤原さんが育てた益荒男法蓮草と甲殻類モワルー | ||
<魚料理> トスカーナ産ラルドを纏い香ばしくポワレした真ハタ 三河味醂風味の蕗のブレゼと蕗の薹のクーリを添えて | ||
<肉料理> 知多牛"響"フィレ肉のグリエと菜の花・胡桃・牛蒡 カクキューさんの八丁味噌パウダーをアクセントに | ||
<デセール> 温州みかん 求肥 餡子 ショコラショー | ||
<食後のお飲み物> メニューよりお好みもお飲み物を | ||
<小菓子> 笹の生キャラメル 苺飴 小倉アイスクリーム | ||
料理に合わせて お薦めのお飲み物4種のペアリング付き | プラス | ¥5,600 |
All prices are subject to 10% service charge, and consumption tax. 上記料金に別途 サービス料(10%) および消費税を加算させていただきます。 Please inform our associates if you have any food allergies or special dietary requirements. アレルギー食材、食事制限などのご要望につきましてはご遠慮なくスタッフまでお申し付けください。 ※当プランは別邸蘇山荘にてお食事をお楽しみいただきます。 ※こちらのコースは14日前の12時までの予約受付になります。またキャンセルおよび人数変更につきましては3日前よりキャンセル料(料理代100%)を頂戴します。ご了承くださいませ。 |
時間の少ない方や料理の量が気になる方へお薦めのセミコース | ¥3,000 | |
2021年2月上旬~ <前菜> 豊浜産甲烏賊と冬苺のタルタル 発酵乳のクリームとディルの香り | ||
<スープ> 旬野菜のスープ | ||
<魚料理> ホウボウのスープドポワソン 新玉葱のルイユと春キャベツ おぼろ昆布のフリットを添えて or <肉料理> 三河鶏のバロティーヌ ジャガイモのラッケとスパイシーなカリフラワー ヴァンジョーヌ風味のシュプレームソース | ||
<デザート> 珈琲のクレームブリュレ 練乳のソルベ | ||
カフェ | ||
小菓子 | コース料理に合わせてオススメのお飲み物2種のペアリング付き | プラス | ¥1,800 |
All prices are subject to consumption tax. 上記料金に別途、消費税を加算させていただきます。 Please inform our associates if you have any food allergies or special dietary requirements. アレルギー食材、食事制限などのご要望につきましてはご遠慮なくスタッフまでお申し付けください。 |
季節の素材の中心に名残り・旬・走りを愉しむコース | ¥5,500 | |
2021年2月上旬~ <冷菜> 豊浜産平貝と筍のミルフィーユ ウルイのサラダ添え 独活のクーリ 蕗の薹とグリーンペッパーのアクセント | ||
<温菜> 芽吹きや香りを味わい、春の華やかさを 郡上蛇穴鍾乳洞の山葵と芹のリゾット 地蛤のベニエ添え | ||
<魚料理> 三河湾産ホウボウのスープドポワソン 新玉葱のルイユと春キャベツ おぼろ昆布のフリットを添えて | ||
<肉料理> 三河鶏のバロティーヌ ジャガイモのラッケとスパイシーなカリフラワー ヴァンジョーヌ風味のシュプレーヌソース | ||
<デセール> 春の香り 愛知産とちおとめとピスタチオ | ||
カフェ | ||
小菓子 | ||
料理に合わせて お薦めのお飲み物4種のペアリング付き | プラス | ¥3,200 |
All prices are subject to consumption tax. 上記料金に別途、消費税を加算させていただきます。 Please inform our associates if you have any food allergies or special dietary requirements. アレルギー食材、食事制限などのご要望につきましてはご遠慮なくスタッフまでお申し付けください。 |
各地から取り寄せた食材を愉しむスペシャルコース | ¥7,000 | |
2021年2月上旬~ <冷菜> 塩〆した細魚を独活のピクルスで纏い 紅のイメージで 南高梅とビーツのソース | ||
<温菜> 芽吹きや香りを味わい、春の華やかさを 郡上蛇穴鍾乳洞の山葵と芹のリゾット 地蛤のベニエ添え | ||
<魚料理> トスカーナ産ラルドを纏い香ばしくポワレした真ハタ 三河味醂風味の蕗のブレゼと蕗の薹のクーリを添えて | ||
<肉料理> 三河豚のロース肉の赤ワイン煮込み カクキューさんの八丁味噌の風味 ジャガイモ 牛蒡 菜の花 胡桃 | ||
<デセール> 春の香り 愛知産とちおとめとピスタチオ | ||
カフェ | ||
小菓子 | ||
料理に合わせて お薦めのお飲み物4種のペアリング付き | プラス | ¥3,600 |
All prices are subject to consumption tax. 上記料金に別途、消費税を加算させていただきます。 Please inform our associates if you have any food allergies or special dietary requirements. アレルギー食材、食事制限などのご要望につきましてはご遠慮なくスタッフまでお申し付けください。 |
その土地に根付いた食材 "テロワールを感じて | ¥12,000 | |
2021年2月上旬~ <アミューズ・ブーシェ> ・白魚 湯葉 唐墨 山椒 檸檬 ・地蛸 ジャガイモ ハーブ 唐辛子 ・鼈 肉まん 辛子 薫香 玉手箱 ・小鈴ファームトマト 飛騨モッツァレラ カモミール | ||
<冷菜> 塩〆した細魚を独活のピクルスで纏い 紅のイメージで 南高梅とビーツのソース | ||
<温菜> 芽吹きや香りを味わい、春の華やかさを 郡上蛇穴鍾乳洞の山葵と芹のリゾット 地蛤のベニエ添え | ||
<魚料理> トスカーナ産ラルドを纏い香ばしくポワレした真ハタ 三河味醂風味の蕗のブレゼと蕗の薹のクーリを添えて | ||
<肉料理> 知多牛"響"フィレ肉のグリエと菜の花・胡桃・牛蒡 武豊産宝山味噌パウダーをアクセントに | ||
<デセール> 温州みかん 求肥 餡子 ショコラショー | ||
<食後のお飲み物> メニューよりお好みもお飲み物を | ||
<小菓子> 笹の生キャラメル 苺飴 小倉アイスクリーム | ||
<Gift> Bean to bar chocolate ビーントゥーバーショコラ K.Shimao×Tokugawaen | ||
料理に合わせて お薦めのお飲み物4種のペアリング付き | プラス | ¥5,600 |
All prices are subject to consumption tax. 上記料金に別途 消費税を加算させていただきます。 Please inform our associates if you have any food allergies or special dietary requirements. アレルギー食材、食事制限などのご要望につきましてはご遠慮なくスタッフまでお申し付けください。 |